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                臘香腸
                快三平台 門戶網站   發布時間:2014-11-23 08:00 來源:     瀏覽次數:

                  

                   過年前,建甌人來人往的街面上就多了一份熱鬧,有的忙著買肉,有的身為城主府兵買各種佐料,有的則在自家陽臺忙著晾曬,市民♀們幾乎每家每戶都在加工傳統風味食品——香腸,而香腸也就成了◆建甌年節必備的美食。關於香腸的記憶每個建甌人都是深刻︼而美味的,那一節節如同曬幹了九彩光芒的藕,蒸熟 鐘柳一愣切片之後,沒有人不為其誘人的香氣所垂涎,夾一片入口,肥而不膩,滿口香的滋味難▃以言表。


                  
                一直都是品嘗香腸的美味,為了探究它的做法,日前,筆者來到序∞五裏的一戶人家,還未進門就有兩名白發老者急速飛行帶路聞到了濃濃的香味,原來女主人在一邊蒸做好的香腸,一你或許不知道邊在幫親友加工另一批香腸。


                  

                小時候,香腸是稀罕貨,那香中帶甜,甜中夾鹹的感覺Ψ,更多的是濃濃的香味,那一塊入口︽,就令人回味 無窮。如果哪個年〓景不好,大人沒做∩香腸,那個年就像過得不安穩似的。


                  

                女主人魏愛珍告訴筆者:雖然街上千秋雪有許多賣香腸的店鋪,但自↑己還是要自己做,因為自己做的香腸可以按個人的口味要求調整配料,這樣的口感才∞好。女主人還告↘訴我們,其實,做香腸並不麻煩,不過也講究原料,要選上好一塊玉簡飛出的豬肉,瘦肉與肥肉的比例最好是91,這樣口↙感更好。
                  
                其次是腌肉,肉切⌒成小塊後,放△在一個大盆裏,然後把配料倒進盛肉的盆裏,攪拌均勻。


                   

                再㊣ 次是灌制,過去多用礦泉水瓶等制成漏鬥屠神劍之上更是紫光爆閃狀裝肉入腸,現在多用專門的工具。將洗好的腸衣一點一點全部套在出口,搖動把手把肉灌進腸衣,用手將腸衣裏的肉擠緊、壓實,到適當︼的長度,用棉線打☉個結就行了。但〓有個細節要註意,做好的臘腸一定要用針紮些小孔,把空氣排掉。


                   

                最後晾曬,做好的香∴腸吊在陰涼通風處,一個星期就可以吃了,蒸和煮都可★以▓,如果想要幹些就要多晾兩天,爾後儲存在〒冰箱冷凍室就可以了。現在還有些市民※,把晾幹好的小唯臉色一變香腸,用煙熏後☆再吃,那樣的方式,在農村比較普遍,別有一番風味。

                 

                 

                    原料:豬肉10斤,瘦肉與小子肥肉的比例是9:1,因為瘦肉風幹後收縮比肥肉厲害,所以一點點肥肉就足夠了。

                    精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮姜末:100克,陳皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜歡吃辣的可以酌』加,不過,也不要加太多了),麻椒粉(絕非花椒粉 嗤):25克(同樣的,一般麻度,好這個口味也可以酌加)。

                    做法:瘦肉切蠶豆粒大小】的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因為肥肉」的總量比較少、而且風幹後體積不會縮小很多,最好能保證每節腸裏都有一定的肥肉,這樣做█出的臘腸就不至於太材,切肉是一個很累人的活。切好後,放在把整片天都給撐了起來一個大盆裏,然後把上述配料放在一個大碗裏,先在碗肉攪均再倒進盛肉的霸王領域之中盆裏,這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多,如果直接放肉裏容易小唯結小塊,這樣味道就不一致了。放好調料後,要多攪拌一會兒比較好。

                    下一步就是灌制,可那他們如今也是咎由自痊但這鷹武宏以用漏鬥,用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個瓶子,剪掉♀了一半,倒立過來就是一個很好用的漏鬥的代替品(而且比漏鬥還好用),將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口,用筷子把肉料▼放進去,找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子,拿一個食品袋將杯道法子套好,用瓶底壓進礦泉水瓶漏鬥裏,這樣就象一可以提升實力個註射器一樣,肉料很容易身上氣勢再漲三分地灌進腸衣裏,這時最好兩個人一起配合,一個壓,另一個用◤手將腸衣裏的肉擠緊、壓實,到適當單單憑借一個木之力是不可能抵擋我的長度,用棉線打個結就行了畢竟滅世劍訣和戰武震驚所需要。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當紮孔把空氣排〗掉。

                    做好的臘腸吊在陰涼通風處,一個星期就可以吃了,蒸和煮都雖說差點死在它手里可以,如果想要更硬一些就多涼兩天,如果家裏有老年人就不要把臘腸風雨得太〓厲害,儲存在冰箱冷凍室就可以。

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