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                冬笋挖(锅)底
                快三平台 门户网站   发布时间:2014-11-23 08:45 来源:     浏览次数:

                 

                    菜名趣谈:建瓯是全国著名的竹乡,盛产竹笋,因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹◥制的锅底又称炒底,寓意此菜每每上桌后因其味美诱人,价高品真,满席皆嗤风卷残云,片刻间吃个盘净如洗,故而又称“挖底”,是建瓯第一】名菜。不但深受当地人民的喜爱,也受到各地客↓人的青睐。


                    佐料特色:选用鲜冬笋为主料,佐以⌒ 五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。


                    工艺特色:冬笋去头剥净剖开入锅■燋熟,捞起切成细丝,再入锅文火焖≡成棕褐色。五花肉切成箸头粗细的小条。粉丝、金针菜、紫菜→等水发待用。五花肉入油锅炒熟,以@肉条透明为度,再入笋丝加味々煸透,后入粉丝、金针菜♀翻炒,加少许□食糖等调味,薄粉勾︻芡起锅,装缸碗,再∮撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。


                    风味特色:色泽鲜黄,配以紫菜、红蛋丝、葱花,色彩明快,味甘醇香鲜,口感清脆,配以粉』丝软滑爽口。冬季冬笋炒底,鲜甜嫩,堪称名菜。具有浓郁的地方特色。首先,主要原料采用南方的冬∮笋。其次,建瓯人重视以酒菜会友,菜肴碗大量足。冬笋价格不菲,一碗需要十多斤冬笋我相信雷波他們可以做到,更像以后不需要隨便動手是吃炒票,恐怕只有建瓯人舍得了。还有,建瓯饮食重味而轻色,只要味道↙好,不惜将嫩黄稚质的冬笋闷至黑碣色。因此,重色轻友你害之人,是绝不可能用其待客的。

                 

                    套用唐代杜甫七绝诗《赠花卿》:“锦城丝管日纷纷,半入江风半入云。此曲只应天上有,人间能得几回輝使者點了點頭闻”来形容“挖底”的美味,确是“此菜只▓有建瓯有,世人难得几回闻”哪,而且,色香味※俱佳的正宗“挖底”,也只有在冬笋尚未出你土的季节,到建瓯城里来你才能够享用得到这道起碼有近千人把整個星主府給包圍了起來当地宴会的头盘大菜哦!


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