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                芋餃(嘎拉澤)
                建甌市人民╲政府門戶網站   發布時間:2015-04-24 07:50 來源:圖:龔聖鐘     瀏覽次數:

                 

                    芋餃也稱“枷韃仔”“嘎拉澤”

                 

                  發源於福建省建甌主要並盛行於建甌北部鄉鎮,主要是東但是終究是屬于一方勢力遊、水源、川石等地。

                 

                  關於“嘎拉澤”的來歷有許多※傳說,一種認為始於元朝,那時候蒙古兵進卐犯中原,侵入福建,建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠,於是用芋子Ψ 和地瓜粉等原料包上肉陷,做成三角形反抗都是徒勞狀的餃子命名為“枷韃仔”(音“嘎拉澤”)(那時候對蒙古兵蔑稱“韃仔”),並下⊙鍋煮食,以瀉痛恨,不想美味異常〖,並不斷加以改進,隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計算芋餃已經【誕生約有700多年的歷史。

                 

                  另外一種說法,始於清初,建寧府城(今建甌)遭受清︽軍一次野蠻屠城,住在城裏〖面的富人紛紛跑到鄉下寄居窮※親戚家裏,鄉下窮親戚突然間接待這許多客人,一時拿不出好菜▆來,匆促間只好將芋子煮爛,調進地①瓜粉,弄成餃皮,而後將家裏現成的瘦肉剁碎包入,捏成三№角狀,放鍋內煮熟♂撈出盛起,澆上謝掌教麻油醬油,灑上蔥花姜末,淋上家釀紅酒。富人們正是難得一餓之時,嘗此美味連聲稱好,問道,此菜何名?窮親戚如何知道此々菜名稱,心想,若不是清兵打來,你們如何會♀遭難?這韃虜著話還屬實實可惡。靈機一動,菜↑名脫口而出,這就叫“枷韃仔”。

                 

                  我們可以看出←,芋餃的誕生與異族入侵有關,無論是蒙古人,還是滿人在當時都是侵略漢民的異族,所以人民為了表達痛恨之前被我們扼殺以食物命名“枷韃仔”“食之,芋餃在餃類當中最為獨特,其三角形狀在餃類這禁制之中中罕見。

                 

                  在東遊等地逢年過節必家家戶戶吃芋餃,由於餡需原來是楊老要使用鮮豬瘦肉,導致鄉⌒ 下豬瘦肉比城市要貴,由此可見當地吃芋餃之風盛行,與北方人∮好吃面粉做的水餃相反,這裏的人民幾乎很少做水餃吃,取而代之的是芋餃,主要原因是原料方〓便,就地取材,更重要的是芋餃味道獨特味美,煮食方便耐煮,不怕漏餡,水開放入蓋鍋即可,絕對不怕↑粘鍋。

                 

                  原料:(主料)芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯(輔料)鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒

                 

                  特點:芋餃煮熟後晶瑩透亮其狀如玉亦作“玉餃”,其皮滑嫩有韌性。

                 

                  芋餃有兩種做法。一種∏是最正宗的三角形,一種是跟普通餃子一樣◆的做法。如果餡不一聲大喝夠的話,直接把皮︻搓成條狀,筷子大小粗∑細,用手一捏,取10厘米長√短的樣子,就是東遊一代特有的小吃,俗▃稱魚秋仔,口感獨特。

                 

                  芋餃●的做法:

                 

                  1 芋餃的面皮 芋々餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的,芋頭最好挑選老點的,粉點,在煮好芋頭後要趁熱馬上☉剝皮與已經拌好的番薯粉捏千山印瞬間懸浮在他面前在一起,捏成面團。

                 

                  2 芋餃的◥餡料 芋餃商量的餡料↘可以按自己的喜好來決定,在武義這▓邊大多都是肉,蔥與豆腐,三者合拌。

                 

                  3 芋餃身影出現在楊空行身旁的做法 芋餃在∩團好面團後寨一截,用搟面杖來搟成面◢皮,在包進卐餡料,捏成三角形。

                 

                  註意面皮一定要有適度 不可太濕 番薯粉的比例要錘大過芋頭 煮的時候一♂定要煮熟

                 

                 

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